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智能售餐機,一個要與餐廳競爭的攪局者?
更新日期:2019-06-24    |    閱讀次數:192

餐飲自動售賣機是要同餐廳正面競爭搶奪市場,還是借助物聯網、互聯網的技術以及物流、信息化方面的優勢,和傳統餐飲業共同發展,這成了餐飲人新一輪探討的焦點。


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一、消費者體驗升級,受到用戶的追捧


自助售賣機能夠近距離接觸到廣泛的需要消費升級的顧客群體,這可能是實體餐飲店最擔心的。


據統計數據顯示,截止2015年年底,國內自動售貨機保有量近15萬臺,較2014年同比增長近51%,市場規模同比2014年遞增近30%,2016年上半年,國內自動售貨機保有量18萬臺。


同時,隨著冷鏈、熱鏈物流方面新技術的發展,搭上移動支付和智能化系統的普及,智能自動售貨機正逐步成為行業主流。


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自動售貨機消費人群呈現擴大化趨勢,目前自動售貨主力受眾人年齡段已經覆蓋18—45歲群體,80后、90后成為對自動售貨機接受度最高的群體,自動售賣機最常出現的也是這部分人群密集的寫字樓、商場,和商圈內的餐飲實體店搶生意的狀態已經無法避免。


二、人工成本大,無人模式更利于市場


自動售賣機特別價值在于,不僅可以和傳統業態搶奪市場,同樣可以協助門店提升銷量,合作共贏。


能夠和傳統餐飲結合,在于自動售賣機的地租成本和人工成本有相當的優勢。


相對于開一家小型快餐店,需要收銀、保潔人員等起碼3個員工,員工薪水就是一筆主要開支。


而一臺自動售賣機器具有一家小型快餐店的供應功能,卻不需要人力,同時占地面積小,在人流量大的地方布點也花費有限,地租和人力的成本都可以減少很多。


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和外賣一樣,傳統餐飲服務高昂的經營成本,促成了市場對于“自動售賣”這種新興餐飲服務的需求。


對于餐飲門店,自動售賣機可以看做是特殊外賣項目,因為其可以較低成本地進入辦公樓、CBD等人流量極大的區域,輕易捕獲線下的巨大流量,所以只要爭取獲得外賣市場的一定份額,就能夠實現價值。


三、共享經濟的餐飲業如何發展


不受時間、地點的限制,能節省人力、方便交易的優勢,讓自動售賣機與餐飲實體店的合作,可以看做是一種餐飲業的共享經濟。


售賣機共享餐廳的菜品內容,餐廳共享售賣機在終端的渠道,消費者則通過二者的合作,享受離自己更近、質量更高、購買體驗更棒及安全更有保障的餐飲服務體驗。


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從滿足消費者的角度來看,餐飲自動售貨機首先解決的是即時快捷的需求,之后是食品安全的需求,而未來將通過產品銷售和品牌廣告獲得利潤,其采用的是全程冷鏈和常溫鏈。


同時,自動售貨機的定點補貨、云端監控補貨,通過大量的購買數據來實現更加有效率的貨品匹配,設計手機APP來購買商品等,都需要有力的技術支持。


新零售已經成為最新的大風口,各種切入點中,新物種、便利店、自動售賣機是最大亮點,而其中餐飲售賣機則是最大的挑戰。


餐飲自動售賣機的未來業務都會持續增長,而未來“自動售賣機+”的業務形態卻可能持續增加。


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