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共享廚房到底共享啥?
更新日期:2018-04-24    |    閱讀次數:4620



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伴隨著共享單車的火爆,共享經濟這一概念走到了人們的面前。而在餐飲行業,共享卻不是“新”概念。

在一二線城市的核心商圈圈下場地,改造成獨立的廚房檔口,再出租給商家經營餐飲服務,餐飲創業者也可以以低廉的租金等節約開業成本,用戶以外賣、上門的形式吃到美食。除了提供基礎設施服務,不少共享廚房平臺方還向商家提供運營管理、品牌打造、數據分析等一系列配套服務。相較于傳統美食城,共享廚房對選址地段要求不高,極大地提高了坪效和人效。

共享的不只是廚房

40多平方米的空間內設有桌子、灶臺、烤箱、打發機和各種調料,湖北一間由學生創辦的共享廚房使得共享廚房的概念走入公眾視野,只要帶上食材,人人都可在這個共享廚房中大施拳腳,事實上,早在2013年便有業內人士提出共享廚房的概念。

2014年起,國內在線外賣迎來高速發展的契機,在餓了么、美團等平臺的推動下,越來越多的餐飲品牌嘗試外賣,為餐飲銷售打開了新市場。外賣市場井噴式的發展,不僅為外賣代運營等項目帶來機會,同時也刺激著共享廚房的生長。

幾年內,共享廚房由主要出租廚房的1.0版本跨入了做外賣品牌孵化器的2.0時代。共享廚房品牌繁雜,目前共享廚房不僅限于出租廚房業務,部分共享廚房品牌還為商戶提供入駐、統一辦證等服務,大多數共享廚房品牌不做線下銷售經營,而是專注線上外賣。

“以外賣市場為契機而快速發展的共享廚房,不僅僅是廚房出租方,還將從運營、管理等多個維度輔助外賣商戶?!?.0版本的共享廚房,是在一二線城市的核心商圈租賃場地,分割成獨立的廚房檔口,出租給外賣商戶。同時,共享廚房還將為入駐商戶供應水電燃氣資源,并提供運營管理、品牌打造、數據分析等一系列配套服務。

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解決行業痛點

互聯網+餐飲創業如火如荼,吸引了大量創業者前來想要投身“互聯網+餐飲”的創業熱潮中。有數據顯示,我國外賣市場發展迅速,中國外賣市場2017年規模超過2000億元,年增長率保持在20%以上,市場空間巨大。相關數據預測,到2020年前后,中國的互聯網支付入口或將超過7.5億,外賣滲透率在80%左右,6億人會成為在線外賣的消費用戶,而O2O外賣市場交易額將突破7000億。

餐飲新零售基礎設施服務提供商食云集前身為主打美食外賣訂餐的O2O本地商家服務平臺“零號線”, 2016年起進入餐飲新零售領域。經過一年多的經營和發展,食云集已有7個線下聯合餐飲空間,總面積近萬平方米;餐飲品牌庫資源已達400多家。創業前,創始人吳皓做了大量的市場調研,說服他的是數據。

吳皓認為,近幾年餐飲在Shopping Mall里比例正在逐年增加,從原來的10%~20%甚至提升到40%,線下流量被大量分流。伴隨著外賣平臺的發展,傳統餐飲行業都要重新做一道“數學題”,即獲得流量成本的最優解。用商業地產的租金做外賣,再加上線上的流量成本并不劃算。

共享廚房的產生,使得生產管理集約化,有效解決了外賣商戶的痛點。而超越共享廚房,堂食區、外賣窗口、共用系統平臺、甚至是工作人員的共享以及商家新零售轉型的賦能,餐飲新零售基礎設施服務進一步得到了完善。

目前,每個門店平均入駐商戶25家,經營情況良好的商家,15~20平方米單店日銷售可超過300單(外賣+堂食),月流水可達30萬元。共享廚房品牌食云集表示,共享廚房平臺的主要盈利來自提供硬性、軟性基礎設施的服務費;經營收入的抽成;未來還會有規?;@現之后的渠道價值的增值費用等。

“比商家在外面自己開店節省80%以上的成本,速度提高約12倍?!奔搪撁吮硎?,目前所有門店均盈利,單店月訂單達4萬元,月流水150萬元,入駐率普遍高于80%。

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還有很長的路要走

提供整體創業服務體系的品牌類共享廚房的崛起,側面印證了B端商戶對于場地和運營服務的需求是個增量市場。

“因為餐飲品牌的周期正變得越來越短,我們更傾向于選擇受眾是年輕人的零售化品牌?!碑a品上不過多依賴廚師、標準化程度高、商戶的平均出餐時間不超過3分鐘以及有穩定的供應鏈支持。而選擇有潛力的外賣商家選擇入駐商家的準則之一。商家現有單量、品牌知名度、團隊成員等都是對入駐商家的考核要點。

“我們認為這個業態,最重要的是合規性的確保。一旦是個共享基礎設施概念,安全和道德問題就會被放到最重要的地方來審視?!眳丘┱J為,健康的商業模型必須考慮可持續發展,離開了食品安全和合規性的餐飲業,模式再創新,也無法長遠發展。

吳皓認為,這個行業的壁壘在于先發優勢和系統化的運營能力。作為一種線下業態,好的點位具有排他性,但關鍵的還是有一套行之有效的商務行為管理系統,把每個點的日常行為,通過系統的方式進行統籌,而不是像過去一樣依賴專門的人去督導。同時物聯網浪潮的到來,將把智能化接入共享廚房中。


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